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长沙餐饮重归“顶流王座”

长沙餐饮重归“顶流王座”(图1)

  手握2022热门宜居城市第一、2021年中国城市夜经济影响力十强城市第二、暑期酒店预定量全国前十等称号的长沙,在暑期档迎来了“高光时刻”——数以十万计的游客从四面八方赶来,只为领略长沙美食的奥秘。

  当休渔期遇上海鲜消费旺季,成吨的海鲜供给如何满足?7月27日,三湘都市报记者走进从长沙发迹的徐记海鲜一探究竟。

  7月27日中午,徐记海鲜华创店,一天之中生意最好的时段。海鲜暂养区,俄罗斯板蟹、北海虾姑王、小花螺等应季好货以海水盐度区分、喂养。每每有顾客进店,便会被引导至暂养池旁,看菜下单,所有活海鲜当面称重、现宰现杀,经过简单调味后被端上桌。

  “今天生意不错,大厅也坐满了。最近这几周,我们都建议顾客提前预订包厢。”时间的指针拨到14时,管家赵婷仍旧一刻不停,不断刷新着各个包厢和大厅各桌的上菜进度,防止出现上错菜、延迟上菜等情况,“顾客再多,也要保证客人的用餐体验。”

  赵婷介绍,作为一家非游客聚集区的社区型商圈店,暑假期间,门店的营业额提升了30%以上,主打纵享全球山珍海味的“蓝麒麟”,因时常有明星进店用餐,惹得粉丝争相打卡,“品牌在抖音推出了海胆双人餐,参与短视频打卡活动还有小礼物相赠。这些针对消费者的优惠活动,收到了双赢的结果。”

  三湘都市报记者了解到,作为从长沙市伍家岭商圈发迹的海鲜酒楼品牌,徐记海鲜在保持独创菜品新鲜本味、适时而食的情况下,会根据不同区域消费者的饮食习惯,融入当地口味。如,西安的连锁店会有凉菜、饺子等西北特色菜品;在湖北,会有淡水鱼、豆皮等特色小吃。

  数据显示,中国餐饮品牌平均生存周期仅508天。那么,年满23周岁的徐记海鲜,在疫情常态化下积极探索新零售业务、开发自有IP“小刺”、2021年全国新增15家门店的举措,俨然打破了行业惯例。

  徐记海鲜董事长徐国华介绍,成立23年,徐记海鲜坚持以“海洋捕手”的定位提供内陆城市原本难以吃到的美食,“这些年,我们在全球建立空运物流、海运物流及冷链配送体系,国外海鲜源头竞拍、原包装发至各门店,国内海鲜被捕上岸后迅速分类、全程纯海水运输至中央厨房总仓暂养,无论国内外,运输车内氧气、温度、盐度均遵循严格标准,海鲜从原产地到餐桌,最快8小时。”

  徐记海鲜还推出“大厨到家”服务,即消费者支付原材料采购、大厨上门、服务员现场服务等费用,便可在家来一次商务宴请、团圆宴,厨师、服务员均按级别收费。

  “疫情之下,大厨到家服务订单增量远超预期。”徐记海鲜运营总监徐威介绍,今年3月,大厨到家服务营业额超30万元,环比增长50%以上,目前,品牌已成立专项事业部,将它作为2022年重点发力板块之一。返回搜狐,查看更多